トンクッキング

わが家味のピクルスを研究しました☆


材料
人参・大根・れんこん・赤ピーマン・たまねぎ・しめじ
液
白ワインビネガー１００cc・水２００cc・酢１００cc
甘味料大さじ４・粒こしょう大さじ１/３・ローリエ２枚
とうがらし（種をとったもの）２本・にんにく１片

レンコン以外の材料をさっとゆがきます。
レンコンは固めに湯がきます。
液の材料を全部鍋にいれ、甘味料が溶けるまで火にかけます。
野菜がさまったら液に入れて混ぜるだけです。
（瓶はお湯でふっとう消毒してくださいね。

tonton食堂では、食べる半日前にりんごや梨などの果物を入れて漬けます。
そうすることにより、よりフルーティなピクルスになります。
大パパは、果物ピクルスが大好きです。
（柿は、１日漬けると溶けてしまい、味はいいけど見た目がよくありません。）

tonton食堂の基本のひじきの煮物です。
＝材料＝
昆布・かつお節のだし汁１カップ
甘味料、醤油　各大さじ２杯　　　酢　小さじ１杯
ひじき１袋（２８g）、人参、油揚げ
＝作り方＝
だし汁、ラカント、醤油を煮立てて
ひじき、人参、油揚げを入れ弱火で汁がなくなるまで煮る
（油揚げは必ず湯とおしする）
基本のひじきは、小分けにして冷凍保存します。



基本のひじきの煮物に
こんにゃくと青大豆を入れました。
（青大豆は水に戻したものを冷凍保存しています。）
味を整えるのに醤油とだし汁を少し足しました。


基本のひじきに豚肉・青大豆・しめじを入れました。
味が薄くなるのでみりんと醤油を少し足して出来上がり♪

食べ物の組み合わせで酢を入れなかったり、醤油も濃い口と薄口を上手に使っています。

料理やデザートなど様々な場面で使うことのできる「しょうがはちみつ」は、
簡単に作ることができるので常備しておくと大変便利です。

＝材料＝
●しょうが 1片（100～200g）
●はちみつ 200ml

＝作り方＝
1 生姜をスライスします。
水を張ったボールに、切った生姜を入れて30分ほどあくぬきをします。
2 水を切った後生姜をたたいて繊維をつぶしておきましょう。
　（布巾などにつつんでやるととびちらなくていいですよ。）
3 保存用の容器にショウガを入れ、その上から蜂蜜を入れフタをします。
そのまま涼し場所に寝かせて１～２日で食せます。

しょうが汁で飲んだり、料理に使用したり、パンにぬったり、アイスクリームにかけたりといろいろ楽しんでください☆

＝作り方＝
①昆布・かつおぶしでだしをとる
②人参を３等分くらいにきり①へ入れて煮る
③煮立ったらしゃもじで切って、塩こしょうする
※好みでオリーブオイルを数滴たらす！

美味しそうなはまぐりが手に入りました。
tonton食堂のはまぐりの潮汁は我流です。


昆布と鰹節で出汁をとり
はまぐりと生昆布を入れはまぐりが開くまで温めて
（火をぐらぐらし過ぎるとはまぐりの身が固くなります！）
薄くち醤油と塩と料理酒にてあじつけして出来上がり♪


贅沢に一人２個入れて作ったので、
かなり良い出しが出ていました。
おかずは漬物とひじきの煮物で質素にしたので
これくらいの贅沢はいいでしょう！

tonton食堂の梅干味のすまし汁は、大パパの好きなスープの１つです。


昆布・かつお節で出しをとり、
筍とわかめと梅干を入れて軽く煮立てて出来上がりです。

簡単だけど、素材がものをいいます。
梅干の美味しいものが手に入ったときに作るスープです。

この味噌汁の真中にあるのな～んだ？
答えは….
煮たまごです。
そんなのあり？？？
はい。わたしもはじめて作りました(笑)



お箸で割ってみました。
半熟の美味しい味噌汁です。
ポーチﾄﾞエッグを乗せた味噌汁があるんだからいいよね！
これありですよね？

伊勢海老１kg
当店通常価格 7,000円 (税込)
特別価格 1,980円 (税込) 送料別
こんなのを見つけて注文して届いたので
手始めに大パパが飲みたいと言っていた味噌汁を作りました。


水の状態から伊勢海老と出汁をいれて煮たせます。
アクはきれいに取ります。
最後に火をとめ味噌をとかして出来上がり！
わたしのスープには、伊勢海老を半割にしていれました。

中身汁（豚のモツ）
沖縄では盆・正月やお祝い事に作られます。
続き…

tonton食堂の「ton汁」こと「豚汁」です。


本日の具は、人参・じゃがいも・たまねぎ・豚肉でした。
本来は、たまねぎじゃなく長ネギを焼いたものを入れたかったのですが。。
あるもので済ませたので、ねぎの代わりにたまねぎでした。

昆布とかつお節出汁です。
味噌は、赤味噌と白味噌を合わせて作りました。

tonton食堂の最近の白味噌は麦味噌です。
わたしは、甘い白味噌が好きです。
大パパは赤味噌派。