料理やデザートなど様々な場面で使うことのできる「しょうがはちみつ」は、
簡単に作ることができるので常備しておくと大変便利です。
＝材料＝
●しょうが 1片（100～200g）
●はちみつ 200ml
＝作り方＝
1 生姜をスライスします。
水を張ったボールに、切った生姜を入れて30分ほどあくぬきをします。
2 水を切った後生姜をたたいて繊維をつぶしておきましょう。
（布巾などにつつんでやるととびちらなくていいですよ。）
3 保存用の容器にショウガを入れ、その上から蜂蜜を入れフタをします。
そのまま涼し場所に寝かせて１～２日で食せます。
しょうが汁で飲んだり、料理に使用したり、パンにぬったり、アイスクリームにかけたりといろいろ楽しんでください☆
国産のたけのこのメンマを探すがない!!!
で、自分で作ることにしました。
ラーメン屋さんでいただくメンマを思い出しながら研究しました。
野菜屋のお兄ちゃんに「がんばって！」と応援を受けたのでがんばるしかない☆
お昼にらーめんを食べることが多いtonton食堂では、
野菜の冷凍保存とメンマは大事なアイテムです。
＝材料＝
水煮たけのこ 300ｇ
ごま油 大さじ1 ・水 500ｃｃ ・ 中華スープ 大さじ1・砂糖 大さじ２弱 ・塩 少々
薄口しょうゆ 大さじ １弱・醤油大さじ１
＝作り方＝
①水煮のたけのこは独特の臭みがあるので茹でます。
沸騰したお湯の中に入れ、再沸騰してから2分ほど茹でればOK。
②たけのこを切ります。
③フライパンにごま油を熱し、たけのこを入れて炒めます。
④全体に油がいきわたったら、水・中華スープ・好みで砂糖を入れてグツグツ煮ます。
⑤味を見ながら塩を入れ、更に煮ます。煮汁が半分くらいになったらしょうゆを入れ仕上げます。
＝材料＝
人参１/３本・ごぼう２本・ごま油大さじ１・赤唐辛子１本・水大さじ１
いりごま適宜・砂糖小さじ１・醤油少々・みりん小さじ１・昆布茶
＝作り方＝
１．にんじん・ごぼうは５cmくらいの長さの千切りにする。
２.熱したフライパンにごま油をしき、赤唐辛子を炒めて取り出す。
そこへ、にんじん・ごぼうを炒める。
３.調味料を加えて炒り煮し、仕上げにいりごまをふる。
ポイントはだし汁の変わりに水と昆布茶です。
夕飯作りは種類が多いので味噌汁用に出汁をとるのを待ってると
時間ががりすぎるので小さいおかずはさっさと作ります。
切り干し大根の煮物は、
tonton食堂の小さいおかずとしての常備食品です。
続き…
tonton食堂の基本のひじきの煮物です。
＝材料＝
昆布・かつお節のだし汁１カップ
甘味料、醤油 各大さじ２杯 酢 小さじ１杯
ひじき１袋（２８g）、人参、油揚げ
＝作り方＝
だし汁、ラカント、醤油を煮立てて
ひじき、人参、油揚げを入れ弱火で汁がなくなるまで煮る
（油揚げは必ず湯とおしする）
基本のひじきは、小分けにして冷凍保存します。
基本のひじきの煮物に
こんにゃくと青大豆を入れました。
（青大豆は水に戻したものを冷凍保存しています。）
味を整えるのに醤油とだし汁を少し足しました。
基本のひじきに豚肉・青大豆・しめじを入れました。
味が薄くなるのでみりんと醤油を少し足して出来上がり♪
食べ物の組み合わせで酢を入れなかったり、醤油も濃い口と薄口を上手に使っています。
わが家味のピクルスを研究しました☆
材料
人参・大根・れんこん・赤ピーマン・たまねぎ・しめじ
液
白ワインビネガー１００cc・水２００cc・酢１００cc
甘味料大さじ４・粒こしょう大さじ１/３・ローリエ２枚
とうがらし（種をとったもの）２本・にんにく１片
レンコン以外の材料をさっとゆがきます。
レンコンは固めに湯がきます。
液の材料を全部鍋にいれ、甘味料が溶けるまで火にかけます。
野菜がさまったら液に入れて混ぜるだけです。
（瓶はお湯でふっとう消毒してくださいね。
tonton食堂では、食べる半日前にりんごや梨などの果物を入れて漬けます。
そうすることにより、よりフルーティなピクルスになります。
大パパは、果物ピクルスが大好きです。
（柿は、１日漬けると溶けてしまい、味はいいけど見た目がよくありません。）
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